行業新聞

果凍膠應該如何使用

發布時間： 2013/5/14 11:41:17

華康動物膠水廠教妳果凍膠應該如何使用：

溶膠、煮膠

因爲啫喱膠、果凍膠的耐熱性不同,分別溶膠可以加速溶膠。可用低于膠的最低耐受溫度的溫度煮5min,隨時攪拌,防止焦壁。明膠的耐熱性最差,不能超過82℃,魔芋膠不能長時間耐80℃以上的高溫。故選擇煮膠溫度爲75℃,加熱煮沸約10min,使膠完全溶解。

混合

待膠液降到70℃時,按配方加入其他配料比如水果粉，蔗糖,混合加入時要攪拌至均勻,以免影響産品質量。

過濾

用120目的濾布過濾,以除去其中微量雜質及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。

調配

混合膠液先采用水浴加熱, 溫度65℃,時間爲20min。將檸檬酸等輔料分別用適量水溶解後加入,攪拌10min後取出。

灌裝滅菌

調配好的糖膠液在85℃下保持0min進行滅菌,然後趁熱灌裝及密封。

冷卻

灌裝殺菌後強制水冷卻即可得到果凍。